疫情過后，餐飲行業開啟“后浪”時代

2019年冬末，一場猝不及防的疫情，使得第三產業深受重創，餐飲行業首當其沖。春節期間，餐飲消費大幅度下降。

1. 管中窺豹，餐飲新趨勢

為抗擊疫情，各地上下采取居家隔離，取消各類聚餐婚慶活動等措施，大量商戶暫停營業，消費者外出就餐數量急劇下降，餐飲行業受到巨大沖擊。據統計，1-4月各地餐飲業營收8333億元，同比下降約為41.2%。

數據來源：各地統計局

疫情期間，朋友圈花式秀廚藝大賽如火如荼，越來越多的人選擇自己在家做飯。一款以美食社區分享、菜譜工具類的app——下廚房，從1月末到2月中旬的下載量暴漲近6倍。

下廚房APP安卓手機下載量

疫情對餐飲店帶來的影響表面看上去是線下門店客流量的大幅度變化，實則核心的改變主要分為兩點：

一、消費者的就餐習慣正在潛移默化地被改變，部分潛在消費者將減少在外就餐的次數。

二、疫情過后，消費者在外就餐將對食品安全及就餐衛生越來越重視，對整體用餐體驗要求更高。

數據來源 尼爾森《新冠病毒疫情正在改變消費者 》研究

種種跡象表明，疫情過后，餐飲行業將迎來一波新浪潮。

2. 墨守成規，老店生存尷尬處境

如今的餐飲業市場越來越細分，消費者的需求越來越多元。除了注重菜品本身的口味外，消費者對于就餐環境的要求也在逐漸增加。

現實是殘酷的，這條跑道上充斥著各種競爭對手。商業街上隨處可見新開的餐飲店，網紅餐飲店門口排隊的人是一輪又一輪。

網紅餐飲店門口排隊等待人群

在如此激烈的競爭下，折射出了餐飲老店的窘迫現狀。餐飲行業本就有高流動性、高替代率的特點，疫情當下，許多老店早已堅持不住，關門歇業，剩下的餐飲老店靠著一腔熱血在辛苦經營。

3. 百舸爭流，老店如何突出重圍？

疫情驅動餐飲行業標準提升，在這樣的新格局下，餐飲老店如何保持新鮮感、注入新活力，煥發新的生機呢？

變則通，不變則亡。升級與優化是所有餐飲品牌需要做出的選擇。

一、店鋪翻新，提升舒心就餐體驗

店鋪的裝修風格對于餐飲店而言至關重要，它不僅決定著店鋪的整體格調，更是餐飲店留客及復購的不二法寶。

餐飲老店較大的短板在于，老店店鋪設施老舊，裝修風格與時代脫節，難以達到消費者的多元化用餐體驗需求。所以，對店鋪進行翻新很有必要。

翻新后的【通關坊蘇味私房菜】

在翻新之前，需要對餐飲店進行一個品牌定位。根據市場環境調研與角色分析，確定是做老品牌的延續，進行品牌升級，或是成立一個新品牌，塑造企業品牌專屬性。

定位清晰后，就很容易構建出消費者畫像。針對目標人群的社會屬性、生活習慣及消費行為等等，來確定整體裝修風格，動線設計等，提升消費者的就餐體驗。

翻新后的【通關坊蘇味私房菜】

二、衛生可視化，打造安心就餐環境

前不久，在成都舉辦的“共克食艱 創變新生”第十屆四川互聯網+餐飲峰會圓滿落幕，頭部餐飲企業的嘉賓們一起探討了餐飲企業如何在充滿機遇與挑戰的危機下新生。成都考拉悠然科技有限公司副總經理譚祖靖指出，疫后“安全”將成為影響餐飲品牌生存的底線。

當疫情過去，消費者回歸堂食，只有關注消費者對于安全方面的需求，包括食材的安全、人員的安全、環境的安全，做出不斷調整，設置開放式廚房、增加視頻監控等，讓餐飲店的衛生可視化，打造安心就餐環境。

開放式廚房

做出改變并不是一件容易的事。但當別人什么都不做的時候，你在不斷地升級與優化，你就已經搶先別人一步。

優勝劣汰是自然界亙古不變的法則，餐飲界新一輪的洗牌時代已經到來，誰會搶占競爭的先機，逆風而上呢？