蘇州餐飲裝修如何打造流量美食店？蘇州美膳龍案例分析
2020-04-11 來自: 蘇州餐飲裝修如何打造高流量美食店？蘇州美膳龍餐飲裝修案例賞析 瀏覽次數:1246
蘇州美膳龍中華美食文化園坐落于江蘇省蘇州市吳江區愛琴海購物花園，總面積約1450平方米，共設計34個檔口，可同時容納280人就餐。
1
“助力美食文化價值釋放”
江蘇美膳龍飲食文化發展有限公司由紅星美凱龍控股集團董事長車建新先生投資成立。“美”代表美食、美麗中國；“膳”代表合理、營養及健康；“龍”代表一種龍馬精神、代表中華民族的圖騰。
▲美膳龍入口大廳
美膳龍的核心定位是“集中華美食之精華，揚華夏美食之文化”，旨在將古典民俗裝飾元素與現代美食體驗相融合，讓美食愛好者感受回歸鄉土之景，打造出有生命力的原創中華名小吃餐飲品牌。
根據美膳龍中華美食文化園的的定位以及價值觀，要想打造品牌化，先做的是將品牌本土化。
文化背景和飲食習慣對于消費者的喜好有直接的影響。作為美膳龍這一平臺的起點城市——江南古城蘇州，不僅歷史悠久，而且還是一座充滿活力的城市。
所以在餐飲空間的設計中，需要融合蘇州本地文化，以蘇州元素為主，將飲食文化與空間主題相結合，才能釋放出美食的文化價值，實現品牌本土化的目標。
2
“想要做有溫度的美食
就要做有溫度的設計。”
自然賦予每寸土地不同的環境，每寸土地上又孕育出不同的美食風味。
無論是秦淮河岸的一碗鴨血粉絲湯，還是西北街頭叫賣的羊肉泡饃，又或是長沙巷尾的一碟臭豆腐，有關于食物的記憶總是清晰而溫熱的。
▲涼亭集中就餐區
在美膳龍的空間設計中，設計師十分注重食物與餐飲空間的關系。只有將多元美食文化巧妙地融合在一起，達到互相調和與平衡的狀態，才能讓美食愛好者感受到各地美食文化精髓的所在。
在空間設計中，設計師以明末清初江南水鄉的街道巷子為設計雛形，以白墻，灰瓦，青磚為統一基調，并挖掘中華大地鄉土美食所在地文化，對美食地域特點進行總結，提煉出其精髓，融入到整體的空間設計中，達到鮮明而又融洽的效果。
通過“一街、一巷、一院、一戲、一臺”，打造出集區，園林，民俗集市，美食文化體驗為一體的綜合場所，總體呈現出江南吳韻+鄉土風情的設計風格。
3
“多維度沉浸式美食文化體驗”
除了強調食物與餐飲空間的聯系，人和餐飲空間的聯系也不容忽視。只有建立人與餐飲空間相互之間的情感交流，才能提升餐飲競爭力，打造成新一代網紅餐飲。
為了適應顧客追求交流、溝通、互動的現場感覺，檔口采用“明檔”操作的設計理念。
▲明檔
拋卻了傳統美食廣場檔口的廚房概念，采用前店后廠，一店一品，一品一品牌，營造出多維度沉浸式的市井生活氛圍，讓顧客體驗到民俗集市與走街串巷的民生情懷。
A
主要設計元素
街區巷道采用灰瓦斜屋檐的設計，地面采用青石板紋路的啞光防滑瓷磚作為地面鋪裝。
B
檔口三種展現方式
其一是高墻深院，以層次豐富的外門樓作為設計元素，以清幽寧靜的街道文化作為設計創作的背景，讓人體驗以蘇州為代表的園林文化。
第二種是傳統的排擋檔口，滿足集中就餐，讓人體驗民俗集市的文化傳統。
▲聯排檔口
第三種是圍繞四合院演藝臺形式的展現，這類檔口依托四合院開窗，店中商店的方式，營造一種以四合院為代表的美食文化體驗。
C
設計細節
檔口內部吊頂采用排風和凈化裝置，保證熱量交換的速度。大廳外側采用裸頂噴黑，既能保證效果，又能縮短施工周期，降低造價。
因為商場高度有限，在加上消防和噴淋排風等影響，不適合選用軟膜模擬星空頂，替換為可變向的激光燈星空頂。
商場不同于莊園和平地建筑，由于內部空間格局和所經營的明檔加熱烹飪比較集中，在吃飯時間人員急速上升，大部分美食城存在熱，悶，嘈雜等就餐不舒適問題。
所以，除了在正常的空調制冷范圍內，在集中就餐區加大了中央空調的密集放置程度。
在局部區域的頂面和墻面，加入噴霧設備或者新風處理設備。其一就是營造氛圍；第二可以增加調節內部環境，降低室溫，提高舒適感。
其實做餐飲空間設計
與做餐飲本質上沒有什么區別
同樣都是把握住食客的喜好
挖掘食客內心深處的美食情懷
“陪伴食客留住溫柔的感動”
▎燕南飛 · 專注策略型商業整裝 ▎