四十年餐飲人想說的三句話

黃耕，開創了中國火鍋新品類——黃記煌三汁燜鍋，年銷售額竟高達二十多億。從一個小飯館到餐飲集團，旗下有黃記煌、許留山、三分飽、耕田薈等餐飲品牌，近千家門店遍布各地......

黃耕在中國餐飲品牌創始人大會上，分享了他做餐飲40年以來，想對餐飲人說的3句話。

我是黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕，從78年參加工作到現在整整40年。

這四十年，我經歷了餐飲業改革開放的全過程，我從一個老店的小廚師，做到了這家店的廚師長。因各種原因辭職下海，91年開了屬于自己的小飯館，到現在是煌天餐飲集團的董事長。

黃記煌創始人：黃耕

作為一個創業的老兵一路走過來，對于這個行業，我想說幾句話。

一：
餐飲行業有傳承，但是沒有正宗

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從行業角度說，餐飲這個行業很傳統，需要傳承，但是不需要正宗，所謂的正宗定是迎合市場，隨著時間改變的不斷做自我的調整和完善。

這個行業里確實有需要傳承的東西，比如“誠信”，誠信才是這個行業的正宗。

但做餐飲千萬別說自己是多么的正宗，也許你看到或者聽到很多老店，他們總說自己多么多么正宗。但是我們沒有親歷它的發展，根本不知道它這些年背后有著怎樣的變化。

從我四十年的親身經歷來講，不管你是一個多年老店還是一個只有幾年的品牌，不要總說自己多么正宗，如果你抱著自己多么多么正宗的觀念，那你可能真的就走不出你的家門。

抱著這樣的理念，我一直在做烹飪方法的創新改進，從三巴湯火鍋、到黃記煌、再到三分飽，這都是跟隨市場在變化，我們不能食古不化，而是要不斷創新進步。

二：
做餐飲有經歷，無經驗

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從個人經歷來講，做餐飲有經歷，無經驗。

因為經歷可以去借鑒，但是經驗是無法借鑒的。我這一路走來，我有什么經驗么，沒有。我只有經歷，這些經歷可以拿出來給大家分享，值得借鑒。

因為我不想我掉過的坑，還想讓別人再掉進去。

但是經驗之談沒有，因為沒有哪些成功經驗是可以復制的，我能做一個黃記煌，我也做不了另一個跟黃記煌一樣的品牌，所以說經歷可以借鑒，但是經驗是不可以借鑒的。

沒有任何一個經驗是可以拿出來重復利用的，因為你的經歷是在你所處的時間節點中，空間、時局、維度、人脈的共同影響所造就的。

所以經歷可以談，可以拿出來跟大家分享，但是經驗是沒什么可談的，沒有哪些經驗是可以重復的。

三：
看不懂的是商機

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在任何一個行業，你都有看不懂的事情。我在餐飲這個行業混了四十年了，但是我現在不了解這個行業。

但是看不懂就要去接納，因為看不懂就對了。正因為有你看不懂的時候，才有你發展的機會。

14年前，當我創立黃記煌的時候，大家可能還都在做大而全、小而全的生意，每一個店不論大小，都“南北大菜川魯粵”。

但是那個時候，我在想，餐飲能不能用平臺化的經營、標準化的流程去做發展。那么事實證明是可行的。

那個時候也有很多人看不懂我，就因為他們看不懂我，才有我站在這兒的機會。

我相信各位也有很多看不懂的東西，但是看不懂就是機會，要去接納，因為這是發展規律，只有別人看不懂你，你才有發展機會。

“馬云曾說，任何一次商機的到來都必將經歷四個階段：看不見、看不起、看不懂、來不及。”

現在很多年輕人的做法我真是看不懂，但是看不懂就要去跟他們交流、學習，你才能看得懂。

身邊的年輕人他們雖然沒有我從業經歷長，但他們也是我在這個時代的老師，我們應該向年輕人學習積極接納新事物的心態，學習他們的銳利，和對事物判斷的速度。